La gastronomía regiomontana es particularmente sabrosa: destacan la machaca con huevo, el cabrito al pastor y el postre de capirotada. También es típica la carne asada acompañada con cerveza.

CABRITO AL PASTOR

Ingredientes

1 cabrito entero o cortado en piezas

1 libra (1/2 kilo) de chiles guajillos

6 dientes de ajo

12 hojas secas de aguacate

6 pimientas enteras

8 clavos de olor

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Primero se lava muy bien el cabrito con vinagre y limón para quitarle el olor fuerte. Los chiles guajillos se remojan en agua hirviendo se le remueven las semillas y el rabo. Luego se muelen en la licuadora junto con los dientes de ajo, dos hojas de aguacate, pimientas, clavos de olor, sal y pimienta hasta obtener una salsa espesa o puré. Se cubre con un papel aluminio y se hornea a 350º F por tres horas y luego remueve el papel aluminio y se deja dorar por fuera. Se coloca la carne en una charola honda y se vierte la mezcla de lo licuado y diez hojas más de aguacate sobre la carne. Se sirve con tortillas de harina, una salsa picosa, guacamole, arroz y frijoles.

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MACHACA CON HUEVO

Ingredientes

6 huevos

¼ Kg. de machaca

5 tomates verdes

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

Chile pasilla al gusto

Aceite para freír

PREPARACION

Tostar, remojar y desvenar los chiles, hervir los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y los chiles. Batir los huevos, después freír la machaca unos minutos, bajar la flama añadir los huevos batidos y mezclar. Cuando los huevos se cuezan añadir la salsa de tomate y cocer un poco mas hasta que sazone.

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