El estado de Campeche tiene una personalidad gastronomica muy bien definida. La variada alimentación de los mayas se enriqueció aun más con la llegada de los españoles. Pero las innovaciones no terminan ahí; mas tarde, los piratas aportaron a la gastronomía local nuevos componentes y formas de preparación.

CAMARONES AL COCO ESTILO CAMPECHE

Ingredientes

Pasta

200 grs. de harina / 2 huevos

Leche (la necesaria)

Para empanizar

1 ½ tazas de hojuelas de maíz / 2 tazas de coco rayado endulzado seco

Aceite el necesario para freír

Compota

3 manzanas acidas peladas y cortadas en cubitos / 1 raja de canela

24 camarones tamaño 21/25 pelados, dejar las colitas

El jugo de un limón / Sal al gusto

PREPARACION: Pasta: mezclar la harina con el huevo y una pizca de sal. Agregar la leche necesaria hasta formar un atole espeso. Compota: Cocer la fruta con la azúcar y un poco de agua hasta que la manzana este suave y e liquido, espeso. Abrir los lomos de los camarones por la mitad sin llegar a la cola y meter unos segundos en agua con limón. Escurrir, secar y sumergir en la pasta. Pasar los camarones con el coco mezclado con las hojuelas de maíz y sufrir en suficiente aceite caliente. Separar constantemente para que no se pase de calor. Escurrir sobre papel absorbente y servir acompañados de la compota de manzana.

 

 

camarones al coco

 

GALLINA VERDE

Ingredientes

1 gallina / 6 u 8 tomates verdes

3 cebollas / 2 cucharadas de vinagre

3 chiles dulces verdes / 1 ajo bien asado

1 cucharada de mantequilla / 2 naranjas agrias o vinagre

1 taza de agua / 2 pimientas grandes en polvo

7 clavos de especia / 6 pimientas de castilla en polvo

1 hoja de laurel

PREPARACION

La gallina se aliña y se remoja con sal y agua el recado se muele muy espeso y la mitad se disuelve dentro del jugo de la naranja y se le agrega y se le agrega la gallina dejándole el agua en que estuvo remojada. Se pone a cocer muy bien tapada, a fuego muy lento, hasta que quede en una salsita y que este muy bien cocida y se mueve bien para que se dore; se saca, se deja enfriar y se deshuesa, poniendo la carne en el trasto en el que se va a servir. Los tamales se sancochan con poco agua y bien tapados.

gallina verde+

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